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Il Vino Novello

Il Vino Novello č un vino rosso prodotto soprattutto nel Nord d'Italia, particolarmente fresco e aromatico, che compare sulle nostre tavole nei primi giorni di novembre, circa l'11, giorno di San Martino. E' il vino nuovo, il primo vino della vendemmia appena trascorsa.

La caratteristica principale del vino novello č il processo di vinificazione, denominato "macerazione carbonica". Si tratta di uno specifico procedimento, che inizia con la sistemazione dei grappoli interi dell'uva appena raccolta in appositi contenitori di acciaio, nelle quali viene aggiunta artificialmente l'anidride carbonica e portata ad una temperatura che deve superare i 35°. Questa fase dura all'incirca 15 giorni; in questo periodo si avvia un'autofermentazione che trasforma gli zuccheri in alcool, incitando la produzione di glicerolo. L'uva viene in seguito pigiata e subisce la tradizionale fermentazione, che durreā circa 5-6 giorni. In seguito alla trasformazione da mosto a vino, il vino novello viene travasato e immesso nel mercato.

Il Vino Novello viene prodotto in tutte le regioni d'Italia, ma prevalentemente nel Veneto, nel Trentino Alto Adige e in Toscana. Oggi protetto e promosso dall'Istituto Vino Novello Italiano, costituito nel 2000, ogni anno, agli inizi di novembre vengono confezionate milioni di bottiglie di questo vino fresco e fruttato.

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